Tuesday, May 28, 2013

Maailma parimad rabarberimuffinid

Jalutasin ühel päeval lapsega ja möödusin pagariärist, kust tuli nii head rabarberikoogi lõhna, et ajas minulegi küpsetamise isu peale. Pealegi polnud ma sellel aastal veel mitte midagi rabarberist teinud ja see viga tuli kiiresti parandada. Algne idee teha kooki asendus hoopis mõttega küpsetada muffineid, kuna selleks vajalikud koostisosad olid mul kõik kodus olemas.


Otsisin netiavarustest retsepti ja sattusin nami-nami "maailma parimate rabarberimuffinite" otsa. Nonii, mina olen nüüd sõltuvuses! Ma olen elus üsna palju muffineid küpsetanud, mis on minu arvates väga maitsvad olnud, aga need ületasid kõik eelmised mitmekordselt. Pealt krõbedad, seest pehmed ja mahlased, magus ja hapu tasakaalus - ühesõnaga ideaalsed! Need meenutasid mulle Kadriorus Koidula tänaval asuva Gourmet Coffee muffinivormis pisikoogikesi, mille kirjeldamiseks on lausa raske sõnu leida. Kui ma nüüd kodus ka sarnaseid "kooke" küpsetada oskan, siis suvevormile see küll kaasa ei aita :)

Omalt poolt lisasin retseptile martsipani, kuna seda oli väike jupp külmkappi jäänud. Teinekord võiks seda rohkemgi panna. Kui martsipani pole, siis tasub 0,5 dl suhkrut rohkem panna. Soovi korral võib sisse ka ingverit riivida, kuna see annab samuti mõnusa maitsenüansi. Pikendasin ka veidi küpsemisaega, kuna 15 minutiga jäid minul muffinid veel veidi toored. 


2 muna
2,5 dl nisujahu
1,5 dl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut
150 g paksemat hapukoort
50 g võid
50 g martsipani
300 g tükeldatud rabarberit
Kaneeli-suhkrusegu peale puistamiseks

Tükelda rabarber ja lisa paar teelusikatäit suhkrut, et liigne mahl rabarberist eralduks.

Sulata või potis. Vahusta munad suhkruga heledaks tugevaks vahuks. Sega omavahel kuivained. Pudista näppude vahel nende hulka ka martsipan. Seejärel sega munavahu sisse vaheldumisi hapukoor, sulavõi ja kuivained.

Viimasena lisa rabarberitükid. Pane paberist muffinivormid silikoon- või metallist vormidesse ja täida need ääreni tainaga. Selliselt kerkivad muffinitele armsad "mütsid". Puista peale kaneeli ja suhkru segu.

Küpseta 225-kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni muffinid on pealt kuldpruunid.

Saturday, May 25, 2013

Maasika-fetajuustu salat basiilikuga

Magusad maasikad ja soolakas feta sobivad omavahel väga hästi. Eesti maasikaid ei ole veel saada, küll aga on välismaised marjad poodides-turgudel juba päris magusad. Kindlasti on salat kodumaiste marjadega veelgi parem, nii et läheb suvel kordamisele. Sobib niisama söömiseks ja ka grill-liha kõrvale.


Maasikaid
Pehmet fetajuustu
Mõned basiilikulehed
Extra virgin oliiviõli
Balsamico-kreemi
Soola ja pipart

Lõika maasikad pooleks või neljaks, tükelda ka fetajuust. Lõika basiilik peenemateks ribadeks. Sega koostisained omavahel. Vala peale oliiviõli, balsamico-kreemi ja maitsesta soovi korral soola-pipraga. Nii lihtne ongi!

Karulaugupirukas ja -salat

Olen karulaugu kasulikkuse ja hea maitse kohta juba ammu lugenud, kuid alati on see taim minust kevadeti kuidagi mööda läinud. Sellel aastal ostsin turult paar punti ning tegin neist pirukat ja kõrvale värske salati. Väga maitsvad said, kuigi praegusel ajal on karulaugu maitse juba ilmselt nõrgem kui mõned nädalad tagasi.

Piruka jaoks sain inspiratsiooni Liina Karroni eelmisel aastal Arteris ilmunud retseptist, mida natuke kohendasin. Salati tegin värskest kraamist ja lisasin sinna juurde õlikastme.


Pirukas
Põhi:
150 g võid
2 dl nisujahu
1 dl kaerajahu
2 tl vett
0,5 tl soola

Täidis:
Punt karulauku
Paar lehte peterselli
1 sl võid
2 muna
1,5 dl piima
Soola ja musta pipart
150 g kitsejuustu


Haki külm või kuubikuteks ja näpi jahudega segamini. Lisa soolaga segatud vesi, mätsi tainas palliks ja pane pooleks tunniks külmkappi tahenema.

Haki karulauk ja petersell ribadeks, sulata väikesel pannil või ja kuumuta rohekraam selles kiiresti läbi. Maitsesta soola-pipraga.

Suru pirukatainas 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja. Eelküpseta 175-kraadises ahjus 10 minutit.

Klopi munad vähese soolaga lahti, lisa piim. Lisa karulaugu-peterselli segu. Kalla saadud segu eelküpsetatud tainavormile, tõsta peale tükeldatud kitsejuust. Küpseta ahjus 15 minutit või kuni piimasegu on hüübinud.

Samal ajal, kui pirukas ahjus küpseb, valmista kõrvale värske salat.


Salat
Salatisegu:
Punt karulauku
Tomatit
Värsket kurki
Rediseid

Kaste:
0,5 dl oliiviõli
Sorts Valge veini äädikat
Soola ja pipart
1 tl suhkrut

Haki karulauk jämedalt, lõika tomat, kurk ja redis tükkideks ning sega omavahel. Kastme jaoks klopi oliiviõli hulka sorts veiniäädikat. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Nirista emulsoonjat kastet salatile.

Võta pirukas ahjust ning söö soojalt koos salatiga.



Pavlova mustikakreemiga

Sünnipäeva tuleb ikka mitu korda tähistada. Õigel päeval käisid külas mõned sõbrad ja tegin selleks puhuks pavlova torti, mida on väga lihtne valmistada, aga mis on alati elegantne ja maitseb suurepäraselt. Varem olen teinud pavlovat hapuka laimikreemiga, nüüd otsustasin oma sügavkülma varusid vähendada ja eelmisest suvest allesjäänud mustikaid kasutada. Mustikakreem sobis magusa beseega väga hästi, nii et kes pavlova fännid on, siis soovitan seda torti kindlasti proovida. Isegi lapsed, kes muidu suured tordisõbrad pole, sõid seda mitu tükki.


Beseepõhi:
4 munavalget
Natuke soola
200 g suhkrut
2 tl tärklist
1 tl valge veini äädikat

Täidis:
300 g vanilli kohupiimapastat
2 dl vahukoort
Paar peotäit mustikaid

Kaunistamiseks:
Mustikaid

Kuumuta ahi 160 kraadini. Kui kasutad gaasiahju, keera tuli keskmisele tasemele. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista sellele 26 cm läbimõõduga rõngas. Selleks võid abivahendina kasutada lahtikäiva tordivormi põhja.

Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga tugevamapoolseks vahuks. Lisa umbes kolmes jaos suhkur ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Seejärel lisa maisitärklis ja veiniäädikas ning sega ettevaatlikult läbi. Tõsta munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud rõngale nii, et servad jääksid kõrgemad ja keskele madalam süvend.

Tõsta besee ahju ja alanda kohe kuumust 110 kraadini. Võimalusel kasuta pöördõhku. Gaasiahju puhul keera tuli kõige madalamale astmele. Küpseta 1,5 tundi.

Keera tuli kinni, jäta ahjuuks paokile ja lase Pavloval ahjus jahtuda. See peaks aitama vähendada põhja pragunemist. Libista jahtunud beseepõhi ettevaatlikult suurele tordialusele.

Täidise jaoks vahusta vahukoor ja sega seejärel kohupiimakreemiga. Püreeri mustikad ning sega kreemi hulka. Tõsta kreem beseepõhjal olevale süvendile ning kaunista mustikatega. Serveerida võib kohe.

Thursday, May 23, 2013

Kitsejuustupirukad karamellistatud sibulaga

Väikesed lehttaignapirukad on ideaalsed suupisted kodustel sünnipäevadel või muudel kodusematel üritustel. Nende valmistamine ei võta palju aega ja jätab külalistele mulje, et oled veidi pingutanud. Lisaks on need muidugi väga maitsvad. Magusad sibulad tasakaalustavad kitsejuustu soolakust. Pirukaid võib teha ka valge- või sinihallitsujuustuga. Inspiratsiooni sain ühe talutoitu edasi müüva veebikaupluse listis saadetud retseptist, kuid kohandasin seda veidi enda järgi.


500 g pärmilehttainast
4 keskmist punast sibulat
2 tl suhkrut
4 tl balsamicot
200 g kitsejuustu või hallitusjuustu
Tükk võid ja natuke õli
Veidi jahu
Tüümiani
Soola ja pipart

Lõika sibul viiludeks. Pane pann tulele, sulata sellel või, lisa natuke õli ja kõige lõpuks sibulad. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit – ära kõrbema lase. Lisa suhkur ja balsamico ning prae veel mõned minutid. Lase veidi jahtuda. 

Rulli tainas õhemaks ning lõika sellest ruudud – pane igale ruudule kõigepealt paras ports karamelliseeritud sibulaid, seejärel viil kitse- või hallitusjuustu. 


Keeruta veskist igale tükile natuke soola ning musta pipart peale, lisa näpuotsatäis tüümiani ning küpseta 200-kraadises ahjus 10-15 minutit või kuni pirukaruudud on kuldsed.

Monday, May 13, 2013

Valge šokolaadi-toorjuustutort

Jälle on aasta mööda läinud ja sünnipäev tulemas. Tähistasime seda veidi etteruttavalt koos pere ja paari sõbrannaga Tartus isa aias. Sünnipäeva juurde kuulub aga loomulikult üks hea tort. Sellel korral otsustasin põhjatu valge šokolaadi ja toorjuustuga koogi kasuks.

Olen seda Pireti retsepti juba ammu noolimas käinud ja tuleb tunnistada, et see oli tõepoolest ülihea - mõnusalt kreemjas, parajalt hapukas, parajalt magus. Ainuke viga oli, et lahtilõikamisel kippus kook laiali lagunema. Maitse aga kompenseeris selle pisivea sajakordselt. Absoluutselt kõik sööjad olid vaimustuses, nii et kindlasti tuleb seda veel teha.

Natuke muutsin originaalretsepti koguseid, kuna kasutasin suuremat vormi. Lisasin ka veidi suhkrut, kuna mulle tundus, et muidu jääb kook ehk liiga hapu.

Põhi:
600 g toorjuustu
300 g valget küpsetusšokolaadi
3 dl hapukoort
3 muna
1,5 sidruni mahl
0,5 dl suhkrut

Kate:
2 dl hapukoort
2 spl suhkrut

Kaunistamiseks:
100 g valget šokolaadi
Marju või granaatõunaseemneid



Vooderda 24 cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja määri seinad võiga.

Sulata šokolaad vesivannil. Vahusta munad õrnalt, seejärel lisa toorjuust, hapukoor, suhkur ja sidrunimahl ning vahusta veel, kuni saad ühtlase segu. Lisa sulatatud šokolaad.


Vala saadud segu vormi ja küpseta 160 kraadi juures umbes üks tund ja 10-15 minutit. Seejärel sega hapukoor suhkruga ja kata sellega kook. Küpseta veel umbes 10 minutit.

Küpsetamise ajaks soovitan koogivormist allapoole lisada veega täidetud ahjupanni, kuhu vormist imbuv vedelik tilkuda saab. Sellisel juhul ei lähe magus vedelik kõrbema ja hiljem on oluliselt vähem kraamimist ja tuba pole kõrbelõhna täis :) Lisaks hoiab selline teguviis koogi pinda pragunemast.

Aseta kook üheks ööks külmkappi ja kaunista järgmisel päeval valge šokolaadi laastude ja marjade või granaatõunaseemnetega.