Wednesday, November 30, 2011

Jõulune toorjuustu-marmorkook

Eelmise aasta detsembris oli peamiselt itaalia toitu pakkuva restoran Vapiano uudismenüüs piparkoogipõhjal toorjuustu-marmorkook, mis maitses taevalikult. Kahjuks ei ole ma kuskilt millegi sarnase retsepti leidnud ja seetõttu üritasin ise tuletada, millest see kook koosneda võis. Päris sama tulemust ma ei saavutanud, kuid kook tuli siiski hea. Baasretseptiks võtsin nami-nami Manhattani toorjuustukoogi, mida siis vastavalt muutsin. Järgmisel korral kasutaksin aga poole rohkem toorjuustu ja selle võrra suurendaksin ka muid katte koguseid. Sellisel juhul tuleks pikendada ka küpsetamisaega.


Põhi:
150 g piparkooke
75 g võid
2 sl vett

Täidis:
400 g Philadelphia täisrasvast toorjuustu
1 dl suhkrut
2 muna
1 tl vanillisuhkrut
1 apelsini riivitud koor
2 sl kakaopulbrit

Tõsta munad ja toorjuust toatemperatuurile soojenema.

Purusta piparkoogid ja sega need sulatatud võiga. Lisa juurde 2 sl vett. Vee lisamine muudab koogi põhja pehmemaks ja seda on pärast lihtsam lõigata. Suru piparkoogipuru 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja pane külmkappi.

Täidise valmistamiseks vahusta esmalt toasoojad munad kergelt suhkru ja vanillisuhkruga. Seejärel lisa toasoe toorjuust ja vahusta mikseriga, kuni segu muutub ühtlaseks. Seejärel lisa riivitud apelsinikoor. Sega poole täidise hulka kakaopulber.

Vala esmalt hele täidis piparkoogipõhjale, seejärel lisa tume täidis ja sega veidi. Küpseta 180-kraadises ahjus 35-40 minutit.

Serveeri granaatõunaseemnete või mingite hapukate marjadega.

Saturday, November 26, 2011

Maasika-banaani smuuti mangomahlaga

Üks mõnus värskendav ja lihtne smuuti retsept. Kogused on mõeldud kahele.


8 külmutatud maasikat
1 banaan
4 spl vanillijäätist
1 klaas mangomahla

Pane kõik koostisosad blenderisse ja purusta ühtlaseks seguks. Naudi!

Tuesday, November 8, 2011

Kitsejuustusalat suhkrustatud pirnide ja granaatõunaseemnetega

Kitsejuust on üks mu suuri lemmikuid. See sobib hästi nii küpsetistesse, risottosse kui ka salatisse. Parim on kitsejuust kombineerituna mõne magusamaitselise viljaga. Siit tulebki üks salat, kus on segatud kitsejuustu omapärane soolakas maitse pirnide magususe ja granaatõunaseemnete hapukusega. Retsept on omalooming. Suhkrustatud pirnide idee pärineb ühest Angelica Udekülli talvise salati retseptist, mida kavatsen kindlasti ka sellel talvel teha ja siin sellest kirjutada. Kogustest jätkub kahele.


100 g koorikuga kitsejuustu
2 saiaviilu
1 pott jääsalatit
Poole granaatõuna seemned
2 sl tükeldatud päiksekuivatatud tomateid
1 pirn
Võid
2 tl suhkrut
Poole sidruni mahl

Kaste:
Extra virgin oliiviõli
Poole sidruni mahl
1 tl mett
Soola ja pipart

Esmalt tee valmis kaste. Selleks sega omavahel oliiviõli, poole sidruni mahl ja mesi. Maitsesta soola ja pipraga. Pane mõneks ajaks külmkappi, et maitsed seguneksid.

Seejärel valmista pirnid. Selleks sulata pannil või. Lisa suhkur ja tükeldatud pirnid, pigista peale poole sidruni mahl ning kuumuta umbes 10 minutit.

Pese salatilehed ja aseta nõrguma. Eemalda granaatõunast seemned. Määri saiaviilud oliiviõli ja meega. Aseta peale kitsejuust ja lõika saiaviilud selle kuju järgi sobivaks. Küpseta 200-kraadises ahjus 5-10 minutit.

Aseta salatilehed taldrikutele. Pane peale päikesekuivatatud tomatid ja pirnid. Seejärel pange salatipõhjale sai ja kitsejuust. Niristage peale kaste ja puistake üle granaatõunaseemnetega. Head nautimist!

Sunday, November 6, 2011

Gurmeemeistriteos - restroran Ö

1.-7. novembrini toimub Tallinna restoranide nädal, mille raames erinevad tipp-restoranid pakuvad lõuna- ja õhtusööki tavalisest oluliselt soodsama hinnaga. Kahekäiguline lõuna maksab 10 ja kolmekäiguline õhtusöök 20 eurot. Loodan, et üritus ei jää ühekordseks, vaid seda hakatakse korraldama igal aastal nagu mitmel pool mujal maailmas. Tegemist on väga hea võimalusega nautida peenete restoranide toite ja atmosfääri ka inimestel, kellele see ehk tavahindade juures üle jõu käiks.

Peab tunnistama, et broneeringu saamine oli üsna keeruline, kuna parimad kohad olid kõik väga kiiresti välja müüdud. Siiski õnnestus mul saada broneering lõunasöögile restoranis Ö ja sinna me eile oma sammud seadsimegi. Toit oli fantastiline, nagu ka eeldada võis, ning julgen seda teistelegi soovitada. Lisaks kuuluvad selles restoranis hinna sisse ka väikesed lisaüllatused.

Esmalt toodigi lauda peakoka tervitus, milleks oli valge kala suupiste siiamarja ja fenkolivahuga, kõrvale soe peedikonsomee. Seejärel pakuti kohapeal küpsetatud musta leiba pohladega ja saia kreeka pähklitega. Serveeringu tegi eriti huvitavaks jogurtiga segatud maitsevõi, mis oli asetatud mustale kivile. Kõik maitses suurepäraselt.


Pearoaks oli küülikufilee pirni-küülikustruudli ja kevadkogritsa kastmega. Lisaks olid taldrikul veel röstitud tomatid, sibul ja küüliku neerud. Liha oli mõnusalt pehme, struudel hõrk. Kogritsakaste oli minu jaoks esmakordne kogemus ja meeldis väga. Õige natuke meenutas see ehk kukeseeni. Ainuke, mis mulle ja abikaasale väga sügavat muljet ei jätnud, olid neerud. Võib-olla oli nende maitse liiga võõras.


Magustoiduks pakuti mustika-juustukooki vaniljejäätise ja õunavahuga. Jällegi oli tegemist tõelise maitseelamusega alates koogist endast, ise valmistatud vaniljejäätisest ja lõpetades õunavahuga. Viimane oli nii õhuline, et lausa sulas suus.


Koos arvega toodi kõige lõpetuseks lauda trühvlikommid, mis olid samuti suussulavad. Seega, kui teil on tulemas näiteks mõni oluline tähtpäev, on Ö kindlasti koht, mida selleks puhuks soovitada võib!

Friday, November 4, 2011

Lasanje Anni Arro moodi

See lasanje on meie pere lemmik, kuna meile kummalegi ei meeldi bešamellkaste. Anni Arro lasanje on tehtud ilma selleta. Rosmariiniga oleksin valmistamisel ettevaatlik, et seda liiga palju ei saaks. Tegemist on tugevamaitselise ürdiga, mis ei pruugi kõigile maitseda. Kahekesi jätkub neist kogustest mitmeks päevaks. Retsept pärineb sarjast "100 rooga".


5 lasanjeplaati
400 g veise- või segahakkliha
1 sibul
2 küünt küüslauku
Veidi rosmariini
Suts valget veini
400 g purustatud tomateid
Soola ja pipart
1 sl kuivatatud pune ehk oreganot
150 g riivjuustu
125 g mozzarellat
Värsket basiilikut

Haki sibul, küüslauk ning prae kergelt läbi. Lisa hakkliha ja pruunista korralikult. Kui vedelik hakkab juba vaikselt aurustuma, lisa suts valget veini ja prae veel minutike. Lisa rosmariin, purustatud tomatid ja hauta umbes 10–15 minutit. Maitsesta soola, pipra ja punega.

Eelkuumuta ahi 200 kraadini. Lao oliiviõliga piserdatud ahjuvormi kiht lasanjelehti, siis kiht hakklihasegu, õhuke kiht riivjuustu, värskeid basiilikulehti ja tükeldatud mozzarella’t. Tee samamoodi ka järgmised kihid. Kõige pealmiseks kihiks jääb hakklihasegu, basiilik, riivitud juust ja mozzarella. Pista vorm ahju ja küpseta  umbes 30 minutit.

Enne serveerimist lase lasanjel natuke aega jahtuda ja hanguda. Head isu!