Tuesday, December 27, 2011

Kerge salat pidulauale

Selle salati leidsin paar aastat tagasi Postimehe nädalavahetuse lisast Arter ja see on nii hea, et patt oleks seda soovitamata jätta. Retsept pärineb Angelica Udeküllilt. Salat on parajalt magus, hapukas, vürtsikas ja pähkline ning sobib ideaalselt erinevate liharoogade kõrvale. Lisaks näeb see väga pidulik ja ilus välja.

Näiteks, kui te soovite jõulude või aastavahetuse ajal traditsiooniliste ja üsna raskesti seeditavate toitude asemel liha kõrvale midagi kergemat serveerida. Meie jõululaual oli see salat sel korral kalkuni kõrval, kuid varasemalt oleme seda söönud ka veisefilee ja sealihaga. Kiita olen seni saanud kõigilt sööjatelt, välja arvatud vanaisa, kes pole harjunud sellist asja sööma :)

Natuke muutsin kastme koostisosi, kuna tšilli ja laimi maitseainesegu parajasti polnud. Mulle endale tundub aga, et selline kaste on isegi parem kui originaal. Antud kogused on mõeldud neljale. Kui seltskond on suurem, siis tuleks vastavalt ka koostisainete koguseid suurendada.


Salatipõhi
80 g punt lehtjääsalatit
80 g punt rukola salatit
2 hurmaad
pool pomelot
2 pirni
1 sl võid
1 sl suhkrut
2 sl värskelt pressitud sidrunimahla
2 sl seedermänniseemneid
50 g jõhvikaid või pohli

Kastmeks
1 laimi riivitud koor ja pressitud mahl
1 tl mett
0,5 tl soola
1 tl tšillihelbeid
1 dl oliiviõli

Pese salatilehed külma veega ja tõsta serveerimisvaagnale.

Sulata pannil või ja suhkur, lisa viilutatud pirnid ja sidrunimahl, kuumuta paar minutit.

Eemalda pomelol viljaliha ja näpi väiksemateks tükkideks. Koori hurmaa ja lõika parajateks viiludeks. Aseta puuviljad kihiti salatilehtedele. Lõpuks kaunista salat jõhvikate või pohlade ja kuival pannil röstitud seedermänniseemnetega.

Sega omavahel laimi riivitud koor ja mahl, mesi, tšillihelbed ja sool ning lisa pidevalt kloppides õli. Nirista emulsioonjat kastet salatile vahetult enne serveerimist.

Wednesday, December 14, 2011

Rostbiif värvilise salatiga

Saime tuttavatelt mitu kilo veise välisfileed ja otsustasime osast rostbiifi teha. Tegemist on Inglismaalt pärit ja maailmas laialt tuntud ahjupraega, mille valmistamine ei ole üleliia keeruline. Liha tegemise võttis abikaasa enda peale. Minu ülesandeks jäi salat, mille kohta võib öelda, et see sobis rostbiifi juurde nagu valatult. Kogused on mõeldud neljale.


Rostbiif
500 g veise välisfileed
Soola ja pipart
Oliiviõli

Salat
Salatisegu (nt jääsalat, noored peedilehed, rukola)
1 hurmaa
1 apelsin
16 kirsstomatit

Salatikaste
Poole laimi riivitud koor
Ühe laimi mahl
1,5 tl mett
0,5 tl soola
Veidi jahvatatud pipart ja tšillihelbeid
1 dl õli


Puhasta filee kelmetest. Aja õli pannil kuumaks ja pruunista selles terve lihatükk kõigilt külgedelt. Maitsesta soola ja pipraga. Pane ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures, kuni liha sisetemperatuur on 55-60 kraadi. Küpsetamise aeg oleneb ahjust, meil kulus selleks ca 25-30 minutit. Veiseliha peab jääma seest punakas-roosakas. Siis on liha mahlane ja selle maitseomadused on kõige paremad. Lase enne lahtilõikamist veidi seista ja tahkuda.

Samal ajal, kui liha ahjus on, valmista salat. Esmalt tee salatikaste. Riivi poole laimi koor ja pigista sellest mahl. Sega juurde mesi, sool, pipar ja tšillihelbed. Lisa pidevalt kloppides õli. Pane mõneks ajaks külmkappi, et maitsed ühtlustuksid.

Pese salatilehed ja kirsstomatid hoolikalt külma veega ning aseta nõrguma. Koori ja tükelda apelsin ning hurmaa. Pane salatilehed taldrikule ning sinna peale tomatid ja puuviljad. Nirista üle õlikastmega.

Lõika fileest terava noaga õhukesed viilud ja aseta taldrikule salati kõrvale. Head nautimist! ;)

Tuesday, December 6, 2011

Krevetipasta valge veini-koorekastmes

Ühel päeval tuli mul isu mõnusa pastaroa järele. Kuna kodus sügavkülmas oli veel alles paras ports tiigerkrevette, siis mõtlesingi teha pastat nendega. Krevettidega sobib hästi küüslaugune valge veini-koorekaste. Valmistada on seda pastat lihtne, samas tulemus on küllaltki luksuslik. Seega sobib see roog hästi külalistele pakkumiseks. Antud kogustest jagub neljale.


250 g spagette
20 tiigerkrevetti
2 spl oliiviõli
1 keskmine sibul
3-4 küünt küüslauku
125 g kirsstomateid
1,5 dl valget veini
400 ml vahukoort
200 g kreemjat toorjuustu (nt Exquisa)
Tšillihelbeid
Soola ja pipart
Pool tl suhkrut
Parmesani juustu

Sulata krevetid soojas (mitte kuumas) vees. Seejärel puhasta.

Kuumuta pannil oliiviõli ning prae selles hakitud sibulat ja küüslauku mõned minutid, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa valge vein ja hauta ca 5 minutit. Seejärel vala pannile koor ja lase peaaegu keema tõusta. Lisa vähehaaval toorjuust ja kuumuta, kuni kaste pakseneb ja muutub ühtlaseks. Maitsesta soola, pipra, tšillihelveste ja vähese suhkruga. Pane kastmesse poolitatud kirsstomatid ja puhastatud krevetid. Hauta keskmisel kuumusel veel mõned minutid.

Samal ajal, kui kaste pakseneb, keeda pasta rohkes soolaga maitsestatud vees, kuni see on al dente. Kurna ja sega seejärel pasta koorekastmega. Riputa üle parmesaniga. Head isu!