Wednesday, May 30, 2012

Sparglirisotto maasikatega

Spargli-maasika risotto idee sain kunagi ammu sõbrannalt, kelle itaallasest elukaaslane seda talle valmistas. Seni polnud mul aga endal olnud mahti seda teha. Kuna sain isa aiast sparglit, siis otsustasin nüüd lõpuks ka selle retsepti ära proovida. Retsept pärineb väikeste mugandustega Carla Capalbo kokaraamatust "Itaalia köök". Kogustest peaks jaguma neljale-viiele sööjale.


200 g sparglit
3 spl köögivilja-või loomalihapuljongit
1 dl proseccot või valget veini
5 spl võid
1 väike sibul
250 g risottoriisi
Soola ja jahvatatud musta pipart
3/4 tassi riivitud parmesani juustu
8 maasikat

Aja potis vesi keema. Lisa spargel ja natuke soola. Lase veel keema tõusta ning blanšeeri sparglit umbes 5 minutit. Tõsta välja, jättes keeduvee alles. Loputa sparglit külma vee all ja nõruta. Lõika spargel diagonaalselt ca 3 cm pikkusteks tükkideks. Hoia tiputükid varretükkidest eraldi, et neid hiljem kaunistamiseks kasutada.

Pane puljong potti. Võta 3 tassi spargli keeduvett ning lisa puljongile. Kuumuta vedelikku, kuni see hakkab õrnalt keema, ning hoia kuumas.


Kuumuta või suurel raskel pannil. Lisa sibul ja hauta, kuni see muutub klaasjaks. Sega hulka spargel, välja arvatud kõrvalepandud tiputükid. Hauta 2-3 minutit. Lisa riis ja prae 1-2 minutit. Seejärel lisa prosecco või valge vein ja hauta, kuni vein aurustub.

Lisa kolmandik puljongi ja spargli keeduvee segust riisile ja oota pidevalt segades, kuni see aurustub. Lisa samamoodi järgmised portsud puljongit, kuni riis on parajalt pehme ja risotto kreemjas. Seejärel sega hulka  parmesani juust. Jahvata hulka musta pipart ning vajadusel lisa ka soola.

Serveerimisel kaunista risotto spargli tiputükkide ja neljaks lõigatud maasikatega. Soovi korral riputa üle parmesaniga.



Sunday, May 27, 2012

Pasta kitsejuustu ja tomatikastmega

Käisime koos sõbrannaga mõned päevad tagasi Tallinnas Rotermanni kvartalis asuvas põnevas juustupoes, kus müüakse erinevaid Hollandi gurmee- kui ka Eesti talujuuste. Tegemist on väga mõnusa poekesega. Omanik on ise kohapeal ja valmis erinevaid juuste tutvustama. Lisaks saab kaupa enne ostmist ka maitsta.  Kes soovib teha veini- ja juustuõhtut, siis on see pood kindlasti väärt külastamist. Internetis on neil ka koduleht, kus saab sortimendiga tutvuda.

Mina tulin sealt koju põneva maitsega nõgesejuustu ja maheda kitsejuustuga. Lisaks sain kohapeal proovida seitse aastat laagerdanud soolatükkidega juustu, mingit pehmemat Emmentali tüüpi juustu ja küüslaugujuustu. Kõik olid väga maitsvad ja suure tõenäosusega külastan lähiajal seda poodi uuesti. Nõgesejuustu sõime niisama ära, aga kitsejuustuga otsustasin teha ühe mõnusa pastaroa. Kogused on mõeldud 4-6 sööjale.


300 g linguine pastat
100 g tugevamat kitsejuustu
500 g tomatipastat
1 paprika
1 sibul
1 küüslauguküüs
3 sl päikesekuivatatud tomateid (tükeldatud)
Väike sorts hapukoort ja piima
Paar peotäit värsket basiilikut
Soola
Tšillihelbeid
2 tl suhkrut

Kastme valmistamiseks prae esmalt pannil tükeldatud sibul, kuni see muutub klaasjaks. Seejärel lisa tükeldatud paprika, küüslauk ja päiksekuivatatud tomatid. Lase mõned minutid haududa ja lisa tomatipasta. Hauta umbes 5 minutit ning sega juurde hapukoor ja piim. Viimane mahendab natuke tomatipasta hapukust. Maitsesta soola, vähese tšilli ja suhkruga. Kõige viimasena lisa juurde hakitud värske basiilik.

Keeda pasta soolaga maitsestatud veega ja sega pärast kurnamist kastme hulka. Serveerimisel murenda pasta peale kitsejuust. Head nautimist!



Wednesday, May 23, 2012

Suvine bool ilma alkoholita

Tegin oma sünnipäeva puhuks alkoholivaba suvist booli. See on suurepärane jook neile, kes mingil põhjusel alkoholi tarbida ei saa, kuid suvisel aiapeol ka midagi erilisemat kui lihtsalt vett või mahla juua tahaks. Tegemist on ka hea põhjaga ning kes soovib, võib oma klaasi lisaks boolile veini või midagi kangemat lisada.


2 l Valge Klaari limonaadi
1 kilo arbuusi
1 kilo melonit
Pool kilo jääkuubikuid
Paar peotäit sidrunimelissi lehti

Vala limonaad suurde potti või klaaskaussi. Lõika arbuus ja melon kuubikuteks ning lisa limonaadile. Puista sisse ka sidrunmelissi lehed ning kõige lõpuks lisa jää.

Serveeri laiema servaga klaasidest, kuna nii on lihtsam booli kulbiga tõsta. Juurde võib panna ka lusika või tordikahvli, millega saab soovi korral puuviljad ära süüa :)


Tuesday, May 22, 2012

Sparglid härjasilmaga

Spargel on aedvili, mille kohta ma olin palju kiidusõnu kuulnud, aga mida mul endal seni polnud õnnestunud värskel kujul süüa. Seekord sain jaole ja noppisime isa aiast mõned sparglivarred, millest emale sünnipäeva puhul hõrgu lõunaoote valmistasin.

Oli tõesti väga maitsev, meenutas mu suviseid lemmikuid Türgi ube. Valmistamine midagi keerulist ei olnud, kõige tähtsam on spargleid mitte üle kuumutada. Lisandiks valisin härjasilmad, kuna lugesin internetist, et spargel sobib ideaalselt munaga. Sellest kogusest sai kerge lõunaoote kolm inimest.


12 sparglivart
3 muna
Võid praadimiseks
Väike sorts sidrunimahla
Soola ja pipart
Laabijuustu peale puistamiseks


Kuumuta pannil või ning prae selles sparglit 5 minutit. Praadimise ajal lisa sorts sidrunimahla ja maitsesta soolaga.

Samal ajal prae teisel pannil muna ühelt poolt, nii et munakollane jääb vedelaks. Maitsesta soola ja pipraga.

Serveerimisel lõika peale veidi laabijuustu ja valmis ta ongi. Head nautimist!



Wednesday, May 9, 2012

Rabarberi-ingveri toorjuustutort

Mõned päevad tagasi sai meie tibu kolmekuuseks ja muidugi oli see hea põhjus jällegi üht kooki katsetada. Olen juba ammu käinud "Ise tehtud. Hästi tehtud" blogis seda retsepti noolimas ja nüüd sai see lõpuks teoks tehtud.

Tulemus oli tõesti ülimaitsev. Võiks isegi öelda, et tegemist on seni parima küpsetatud toorjuustutordiga, mida teinud olen. Täidis tuli just selline parajalt kreemjas, magus ja hapu olid ideaalses tasakaalus ning ingver lisas koogile omapärase nüansi. Seega julgen seda torti rabarberi valmimise ajal väga soojalt soovitada.

Natuke muutsin võrreldes originaalkoogiga toorainete koguseid. Toorjuustu, mune ja rabarberit panin veidi vähem ning kasutasin maitsestamata kohupiimapastat ja selle võrra veidi rohkem suhkrut. Digestivküpsiste asemel kasutasin Kalevi klassikalisi küpsiseid.


Põhi:
1 pakk Kalevi klassikalisi küpsiseid
50 g võid
1 tl jahvatatud ingverit (võib ka ilma)
3 sl vett

Täidis:
0,4 kg rabarberit
3,5 dl suhkrut
Pöidlasuurune jupp ingverit
350 g toorjuustu
400 g kohupiimapastat
3 muna
2 spl tärklist
1 tl vanillisuhkrut

Kate:
100 g hapukoort
2 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
Maasikaid kaunistamiseks

 
Põhja jaoks purusta küpsised ning sega sulavõi, paari supilusikatäie vee ja jahvatatud ingveriga. Suru küpsisepuru 20 cm lahtikäiva koogivormi põhjale ja pane mõneks ajaks külma.

Täidise jaoks lõika rabarber tükkideks, koori ja riivi ingver ning keeda koos 2,5 dl suhkruga umbes 15 minutit. Jahuta segu.

Vahusta toorjuust koos kohupiima ning 1 dl suhkru ja 1 tl vanillisuhkruga. Lisa ükshaaval munad, rabarberi-ingveri moos ning sõelu hulka tärklis. Jälgi, et tärklis tükki ei jääks. Vala põhjale ning küpseta ahjus 175 kraadi juures vähemalt tund kuni 1 tund ja 20 minutit.

Katte jaoks sega hapukoor suhkru ja vanillisuhkruga ning määri see koogile. Pane veel 5-7 minutiks ahju, et kate taheneks. Lase koogil üleöö külmas seista ja kaunista maasikatega.