Sunday, July 31, 2011

Pisarakook punaste sõstardega

Pisarakoogiga meenub mulle lapsepõlv, kui üks mu sugulane seda perepidudel teha armastas. Kuna sõstrad on valminud ja ka ülejäänud vajalikud koostisained olid mul kodus olemas, siis mõtlesin, et võiks ka ise seda kooki küpsetada. 

Retsepti leidsin nami-namist, kuid sealse kahe muna asemel kasutasin kolme, et beseekate paksem tuleks. Kasutasin ära ka munakollased, millest ühe panin tainasse ja kaks hapukoorekreemi sekka. Sidruni asemel lisasin laimi koort. Seda lihtsal põhjusel, et sidrunit mul lihtsalt parajasti kodus polnud. 

Tulemuseks on hõrgutav kook, milles krõbe põhi kohtub mahlase täidisega, punaste sõstarde hapukus hapukoorekreemi ja besee magususega. Igal juhul kavatsen seda veel teinekordki teha. Parim on kook järgmisel päeval, kui maitsed on jõudnud ühtlustuda. Kui muidugi nii kaua kannatust on.


Tainas:
2,5 dl nisujahu
1 dl neljavilja- või kaerahelbeid 
2 sl suhkrut
100 g võid
2 sl külma vett
1 munakollane

Täidis:
300 g hapukoort
2 munakollast
3 sl suhkrut
1 laimi või poole sidruni riivitud koort
2,5 dl punaseid sõstraid
1 sl kartulitärklist

Beseekate:
3 munavalget
1,5 dl suhkrut


Sega kuivained omavahel. Lisa võikuubikud ning haki puruseks. Lisa vesi ja üks munakollane ning sega kõik ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele. Torka kahvliga augud sisse ja pane 30 minutiks külmkappi. 

Küpseta põhja 200-kraadises ahjus 15 minutit. Keera ahi 175 kraadi peale.

Sega hapukoor munakollaste, suhkru ja riivitud laimi- või sidrunikoorega. Määri kreem eelküpsetatud põhjale. Sega sõstrad kartulitärklisega ja puista hapukoorekreemile.

Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks ja määri see täidisele.

Küpseta 175kraadises ahjus veel 15 minutit või kuni besee on pealt paiguti kaunilt helepruun.
 
Tõsta ahjust välja ja lase jahtuda. Jahtudes tulevad koogi pinnale ilusad pisarad.


Tuesday, July 26, 2011

Värske salat tiigerkrevettide ja maasikatega

Kuumal suvel on värsked salatid tõeline hitt. Enamasti segan salatid kokku asjadest, mis mulle parajasti tunduvad omavahel kokku sobivat. See salat tuli nii hea, et väärib ka teistega jagamist. Kuna maasikate aeg hakkab vaikselt ümber saama, võib salati teha ka ilma nendeta. Antud kogustest jagub kahele.


Krevetid
10 tiigerkrevetti
2-3 küünt küüslauku
Võid praadimiseks
Soola ja pipart
Kuivatatud tšillit (nt Chili explosion maitseaine)
1 laimi- või sidruni mahl

Salat:
Erinevaid rohelisi salateid
4 suuremat maasikat
6 kirsstomatit
Mõned tükid melonit, viinamarju või apelsini
Parmesani juustu

Kaste:
Balsamico kreemi
Oliiviõli
Pool tl mett
Soola ja pipart


Kastme jaoks sega omavahel oliiviõli, balsamico äädikas, mesi, sool ja pipar. Sega, kuni kaste muutub ühtlaseks. Pane mõneks ajaks külmkappi seisma.

Pese salatilehed, kirsstomatid, maasikad ja puuviljad. Lõika parajateks tükkideks ja aseta taldrikule.

Prae kuumal pannil sulatatud võis esmalt ca 1 minut küüslauku. Seejärel pane pannile krevetid ja prae neid kummaltki poolt mõned minutid. Maitsesta soola, pipra ja kuivatatud tšillipipraga. Lõpuks pigista peale laimi- või sidrunimahl.

Aseta krevetid salatile, vala üle kastmega ja puista peale riivitud parmesani. Head isu!

Sunday, July 24, 2011

Kukeseenerisotto

Käes on suviste andide aeg. Ühed parimad on värsked kukeseened, millest võib valmistada kõikvõimalikke hõrgutisi. Lisaks kukeseenekastmele värskete kartulitega on üks väga mõnusaid roogasid ka kukeseenerisotto. Valmistamine ei ole väga keeruline, kuid nõuab jälgimist ja aega, kuna vastasel juhul võib risotto põhja kõrbeda. Talvel võib risottot teha ka eelnevalt praetud ja seejärel sügavkülmutatud kukeseentega. Sellisel juhul tuleks seened enne risottole lisamist üles sulatada. Antud kogusest peaks jaguma kuuele sööjale.


Kukeseenerisotto
250 g risottoriisi (nt Arborio)
1 keskmise suurusega sibul
Sorts valget veini
3/4 l kuuma puljongit
Õli praadimiseks
Parmesani juust
Kukeseeni
Kirsstomateid
Võid
Soola ja pipart

Prae kukeseeni võis, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud. Kogu vedelikku ei tasuks siiski välja aurutada, kuna see annab hiljem risottole seenemaitse. Maitsesta soola ja pipraga.

Kuumuta poti põhjas õli. Prae selles sibulat, kuni viimane klaasjaks muutub. Vala peale risottoriis ja prae pidevalt segades veel mõni minut. Seejärel lisa valge vein ja kuumuta seni, kuni vein on aurustunud. Vala jaokaupa riisile puljong. Sega sageli, et risotto põhja ei kõrbeks. Enne uue koguse lisamist oota, kuni eelmine on riisi imendunud. Õige risotto peaks jääma tekstuurilt kreemjaks ilma koort lisamata.

Lõpuks sega risotto hulka praetud seened, poolitatud kirsstomatid ja parmesani juust ning sega läbi. Serveerimisel raputa risotto üle parmesaniga.

Thursday, July 7, 2011

Pannkoogid mustikate ja tuhksuhkruga

Juba tükk aega olen mõelnud, et tahaks koduseid suuri pannkooke, aga küll on olnud kiire või pole lihtsalt viitsinud neid teha. Eile käisime sõpradega metsas kukeseeni otsimas. Kahjuks on ilm seente jaoks liiga kuiv olnud, kuid selle eest korjasime väikse kausitäie esimesi värskeid mustikaid. Lisaks heale maitsele on mustikad ka väga kasulikud, sisaldades rohkesti antioksüdante ning palju muid vajalikke aineid. Seetõttu on need ühed mu lemmikumad suvemarjad. Kahest asjast kokku sündiski mõte teha hommikusöögiks pannkooke, mis on üle puistatud värskete mustikatega. Kuna hetkel on mul puhkus, oli selleks ka aega :)


Pannkoogid
2 muna
1/2 l piima
3 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
veidike soola
4 dl jahu
õli praadimiseks
mõned peotäied värskeid mustikaid
tuhksuhkrut pealepuistamiseks

Sega munad suhkru, näpuotsatäie soola ja vanillisuhkruga. Lisa piim ja jao kaupa jahu. Enne uue jahuhulga lisamist, sega tainas ühtlaseks. Lase tainal mõnda aega (minimaalselt pool tundi) külmkapis seista, et jahu saaks paisuda. Nii tulevad paremad koogid :)

Kuumuta pannil õli ja prae selles pannkoogid ilusti pruuniks. Serveerimisel sõelu veidi jahtunud pannkookidele tuhksuhkur ja puista need üle vähese suhkruga segatud mustikatega. Joo kõrvale külma piima. Head isu!

Tuesday, July 5, 2011

Leib Resto ja Aed

Blogis on tükk aega vaikus olnud. Palavad suveilmad ei soodusta just pliidi ees askeldamist ja seega pole mul olnud midagi uut ja huvitavat kokandusvallas jagada. Pealegi on suvel nii palju muud tegemist. Kuna aga eile käisime abikaasaga söömas sellises toredas kohas nagu Leib Resto ja Aed, siis mõtlesin, et miks mitte seda kogemust jagada. Nimelt tähistasime eile oma pulma-aastapäeva ja saime sealt tõeliselt positiivse elamuse.

Restoran ise asub vanalinna müüride vahel Uue tänava lõpus ja on avatud olnud kõigest kuu aega. Ometi on juba tegemist nii populaarse kohaga, et kindlam on sinna laud ette broneerida. Ilusa ilma korral on lauad kaetud armsasse aeda. Hinnatase on vanalinna ja toitude kvaliteedi kohta väga mõistlik. Teenindus on sõbralik ja vahetu. Üks omanikest tunnustatud sommeljee Kristjan Peäske rääkis ka, et nad tahavad menüüd pidevalt uuendada vastavalt hooajale ja turul saada olevale värskele kodumaisele kraamile. Nii et minu hinnangul on täidetud kõik heale restoranile vajalikud kriteeriumid.

Aed

Nüüd siis aga toitudest. Eelroogadeks valisime mõlemad salatid - mina kitsejuustusalati ja mees veiselihasalati. Minu salatis oli kitsejuust segatud kohupiimaga, nii et tulemuseks oli mõnus kreem. Lisaks rohelisele rikastasid salatit punapeet, grillitud fenkoli ehk apteegitill, mustad sõstrad ja pähklikaste. Viimased kaks andsid salatile eriti huvitava nüansi. Olen suur kitsejuustufänn ja mingi magusa lisandiga on see parim. Küll ei olnud ma varem proovinud seda peediga ja peab ütlema, et ka see kooslus toimis suurepäraselt. Mehe veiselihasalat oli samuti uudne ja huvitav. Nimelt oli sinna lisatud riivleiba, mille maitset oli salatis hästi tunda ja mis sinna väga hästi sobis. Lisaks veel hapukurk, kirsstomatid ja õli-hapukoorekaste.

Kitsejuustusalat

Põhiroaks valisin punasibula tarti, mille kohta ei jagu jällegi piisavalt kiidusõnu. Tegelikult poleks ma ise ilmselt sellise toidu valimise peale tulnud, kuid olin eelnevalt paarist toidublogist lugenud, et tegemist on tõeliselt fantastilise maitsete kombinatsiooniga. Tuleb tunnistada, et oli tõesti. Tegemist on lihtsa roaga - lehtainapõhjal küpsetatud punane sibul ja kohupiim. Kõik see üle puistatud hunniku rukola salatiga. Kõrval väiksed tilgad Põltsamaa Kuldse kastet. Kõik see kokku oli lihtsalt nii hea, et selle peab ise järele proovima.

Kaasa valis pearoaks röstitud maheveisefilee, mille lisandiks oli kartuli-hernepüree, grillitud tomat ja mustsõstrakaste. Tegemist oli samuti maitsva roaga. Eriti meeldis meile kaunilt heleroheline kartuli-hernepüree. Siiski peab tunnistama, et talvel kohvik Moonis saime veidi paremat veisefileed, mis ei tähenda, et Leiva omal midagi viga oli. Lihtsalt tegemist on väga kapriisse roaga ja kui seda kasvõi veidigi üle küpsetada, ei ole tulemus enam päris see.

Punasibula tart
Maheveisefilee

Magustoiduks võtsime kahepeale karamellkisselli röstitud kaerahelveste ja mustsõstramoosiga. Meenutas lapsepõlve ja sobis õhtu lõpetuseks väga hästi. Järgmisel korral, kui sinna läheme, tahaks ära proovida ka sealse kreembrülee musta leivaga, mida samuti palju kiidetud on. See, et me sinna veel tagasi läheme, on enam kui kindel!

PS! Toidu kõrvale pakutakse kohapeal küpsetatud värsket leiba :)