Sunday, January 22, 2012

Laimikook

Viimasel ajal on mul peal suuremat sorti küpsetamistuhin. Siin üks järjekordne kook, mida tegin nädalavahetusel. Isu laimikoogi järgi tekkis paar nädalat tagasi, kui mu abikaasa seda külas sõi ja väga kiitis.

Kook on mõnusalt hapukas ja tsitruseline. Samas on see suhteliselt rammus, sisaldades kondentspiima ja vahukoort. Retsepti kombineerisin mitme internetis leiduva peale kokku ja kohendasin koguseid vastavalt enda vormile. Digestive-küpsiste asemel kasutasin vahelduseks šokolaadiküpsiseid. Neid on ka lihtsam murendada. Kuna mulle meeldib pigem õhem põhi ja rohkem täidist, siis vähendasin küpsiste kogust.

Ülejäänud munavalgetest tegin katsetamise mõttes beseerulli. Selle maitse tuli küll hea, aga besee struktuur ei olnud veel päris selline pealt krõbe ja seest õhuline, nagu võiks. Niisiis, kui kunagi uuesti proovin ja paremini õnnestub, siis kirjutan kindlasti sellest blogis.


Põhi:
1 pakk (180 g) Selga šokolaadiküpsiseid
50 g võid
2 sl vett


Täidis:
300 g suhkruga kondentspiima
5 munakollast
4-5 laimi


Kate:
2 dl vahukoort
kaunistuseks riivitud ja suhkruga segatud laimikoort


Purusta küpsised ja sega need sulatatud võiga. Lisa paar supilusikatäit vett, et kooki oleks hiljem lihtsam lõigata. Suru tainas 20 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja külgedele. Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit. Jahuta põhi.

Riivi laimide koor ja sega suhkruga. Võid panna segu külmkappi või jätta koore ööpäevaks toatemperatuurile seisma. Viimasel juhul koor karamellistub. Pressi laimidest mahl.

Vahusta munakollased. Seejärel lisa kondentspiim ja sega. Vala juurde pool laimimahlast. Kui see on segunenud, lisa teine pool ja sega täidis ühtlaseks. Kalla täidis jahtunud põhjale ja küpseta 150 kraadi juures 25-30 minutit. Lase koogil täielikult jahtuda ja pane külma. Kook on parim järgmisel päeval, kui maitsed on jõudnud ühtlustuda.

Vahetult enne serveerimist mikserda vahukoor ja kata sellega kook. Kaunista suhkruga segatud laimikoorega. 

Wednesday, January 18, 2012

Puruvorm marjadega

Puruvormid kuuluvad ilmselt iga maiasmoka lemmikute hulka. Avastasin need enda jaoks tänu minu hinnangul Tartu parimale kohvikule Cafe Truffe, kus üht sellist pakuti. Niisiis hakkasingi mõtlema, kuidas sellist head maiust ka ise kodus valmistada. Mitmeid retsepte kombineerides saingi sellise tulemuse, mida soovisin. Puruvormi valmistamine on lihtne, ei võta palju aega ja talvel on see hea võimalus kasutada suvel sügavkülma kogutud marjavarusid. Minu üheks favoriidiks on krõbeda mandlikattega kaetud marjad. Eriti mõnus on puruvorm soojalt koos vanillijäätisega. Üks oht on ka - tainast maitstes võiks selle juba ilma küpsetamata ära süüa :P

Varieerimisvõimalusi erinevate marjadega on väga mitmeid. Näiteks annavad väga hea koosluse maasikad ja mustikad, maasikad ja kirsid või mustikad ja vaarikad. Kasutada võib ka sõstraid. Kuna hetkel oli mul isu just maasikate ja mustikatega variandi järele ning need mul sügavkülmas olemas olid, siis tegingi vormi nendega. Mina olen kasutanud puruvormi tegemiseks kreembrülee vorme ja nii on tulnud kokku 10 portsjonit. Muidugi võib kasutada ka üht suurt pirukavormi.


Puru:
100 g mandlilaaste
1 dl suhkrut
3 dl jahu
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
150 g võid

Marjatäidis:
500 g erinevaid (külmutatud) marju
1 tl tärklist
1 tl kaneeli
1 sl suhkrut

Sega kausis omavahel mandlilaastud, jahu, suhkur, vanillisuhkur, küpsetuspulber ja sool. Lisa tükeldatud või ja näpi purutaoliseks massiks. Pane korraks külma.

Sega omavahel marjad, tärklis, kaneel ja suhkur. Jaota marjasegu küpsetusvormidesse ja kata puruga. Küpseta 200-kraadises ahjus ca 20-25 minutit, kuni puru muutub kuldpruuniks. Serveeri soojalt vanillijäätisega.


Monday, January 9, 2012

Mehhikopärane kakao

Lisan vahelduseks ühe mõnusa soojendava talvejoogi retsepti, mille leidsin Toidutarest. Kakao on alati olnud üks mu talviseid lemmikjooke, kuid selle variandi muudavad huvitavaks cayenne pipar ja kaneel. Kogused on mõeldud neljale.


4 sl mõrudat kakaopulbrit
8 tl suhkrut
0,25 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl cayenne- või tšillipulbrit
8 dl piima
Serveerimiseks jäätist või vahukoort

Sega omavahel kakao, suhkur, kaneel ja tšillipulber. Lisa segades piim ning kuumuta potis keemiseni. Serveeri kuumuskindlates klaasides. Soovi korral aseta kakaole paar supilusikatäit jäätist või vahukoort ja lase sulada. Riputa üle vähese kaneeliga.

Monday, January 2, 2012

Vanavanaema Napoleoni kook

Tegin aastavahetuseks üht meie pere väga pika traditsiooniga kooki. Nimelt käis mu vanavanaema 1960ndatel aastatel kokandusklubis, kust ta selle retsepti sai. Suurte perepidude ajal valmistas ta alati Napoleoni kooki ja see oli kõikide suur lemmik. Koogi teeb teistest erinevaks see, et kreemis on kasutatud sidrunit, mis teeb selle mõnusalt hapukaks. Minu jaoks isiklikult on tavalise keedukreemiga Napoleoni kook natuke liiga lääge. Samas ei tasu sidruniga siiski üle pingutada, kuna sel korral jäi sidruni maitse natuke liialt domineerima.

Napoleoni kook ei kuulu valmistamise osas just kõige kergemate ja kiiremini valmivate kookide hulka, mistõttu tasub selle tegemiseks aega ja kannatust varuda. Peab tunnistama, et sel korral mõtlesin isegi mitu korda, et mis mul küll arus oli :) Lõpptulemus on seda vaeva siiski väärt!

Eriti hoolikas tuleb olla kreemi tegemisel, kuna see võib kergesti põhja kõrbeda. Samuti tasuks silmas pidada, et või oleks enne vahustamist kindlasti võimalikult pikalt toatemperatuuril soojenenud, siis on seda lihtsam vahustada.


Antud kogustest jagub umbes 10-le sööjale. 

Taigen:
250 g margariini
2 ja veerand klaasi jahu
Pool klaasi külma vett
0,5 tl sidrunhapet

Kreem:
1,5 klaasi piima
3 keskmise suurusega muna
2 sl jahu
2 kuhjaga sl jahu
150 g võid
1 klaas suhkrut
1-1,5 keskmist sidrunit (vastavalt maitsele)


Taigna valmistamine:
Lase margariinil toasoojas seista. Lahusta sidrunhape külmas vees. Sõelu jahu taignalauale ning tükelda margariin jahu peale. Haki margariini jahu sees, kuni järgi jäävad võimalikult väiksed tükid. Lisa vähehaaval sidrunhappega vesi jahu-margariini segule.

Sõtku kätega ühtlaseks taignaks. Taigen jääb päris kleepuv! Vormi sellest pallike ja pane taldrikule. Pane taldrikuga vähemalt kaheks tunniks külma.

Lehtede küpsetamine:
Lõika taignapall kolmeks. Ülejäänud tainas pane seniks tagasi külma, kui ühte lehte rullid. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja sõelu sellele jahu. Seejärel rulli sinna õhuke kiht taigent.

Küpseta 180-kraadises või keskmise kuumusega ahjus 15-20 minutit või kuni leht on kuldpruun. Küpsemise ajal tekkivad mullid torka võimalikult kiiresti katki või suru alla. Pane küpsetatud kihid jahtuma.


Kreemi valmistamine:
Sega jahu poole klaasi suhkruga. Lisa pool klaasi piima ja sega ühtlaseks kördiks. Vahusta munarebud veerand klaasi suhkruga.

Lase ülejäänud piim (1 klaasitäis) paksupõhjalises potis keema. Keemise ajal lisa jahukört ja sega hoolikalt kuni kreemi paksenemiseni. See võtab üsna pikalt aega, kuid põhjakõrbemise vältimiseks tuleb kreemi pidevalt segada. Kreem peab tulema tugev. Sega kuuma kreemi hulka vahustatud munakollased.

Riivi sidruni koor ja pressi mahl. Vahusta toasoe või veerand klaasi suhkruga. Vahusta eraldi munavalged.

Lisa jahtunud kreemile võivaht, seejärel sidrunikoor ja ettevaatlikult tilkhaaval sidrunimahl. Viimasena lisa õrnalt segades munavalgevaht. 

Määri kreem jahtunud taignalehtede vahele. Ülejäävad sakilised plaadiservad lõika ära ja puista viimase kihi kreemi peale. Kui plaadiservasid ära lõigata ei õnnestu, siis võib koogi peale puistamiseks osta poest ka lehttaignast suhkrukringli ja selle puruks näppida. Pane kook vähemalt üheks ööpäevaks külma seisma ja tõmbama.

Traditsiooniliselt lõigatakse koogist serveerimisel kolmnurksed tükid ehk ruut diagonaalis pooleks, et tükid oleksid Napoleoni mütsi kujuga.